前些日子趁著山社同堂,我參考了ptt_cockclub料理達人晴小姐的食譜作了一塊超大提拉米蘇。

作的時候我就對於她使用的鮮奶油比例感到疑惑-250g的Mascarpone cheese竟然配上500g的鮮奶油!我刻意減了100g的鮮奶油,半信半疑的撩落去,結果作出來的成品還是讓在場每個人嫌太膩,簡直像在吃整塊鮮奶油。

這回不管食譜了,以自己的直覺隨便加,果然成果比上次好太多了,沒三兩下就被大夥吃光光!以下是這次使用的材料比例及大略製作過程…

Mascarpone cheese*500g
鮮奶油*200g
手指餅乾*100g
全蛋*3顆
砂糖*60g
可可粉*適量
espresso* 適量
香橙干邑甜酒(Grand marnier)*適量

※.開始之前先將Mascarpone cheese放在室溫下讓它軟化;costco的馬士卡邦乳酪500g$200有找…
※.鮮奶油建議用動物性的,味道會更棒,記住要打發之前才從冰箱拿出來,低溫下的鮮奶油比較容易打發。
※.鮮奶油打發的程度會影響提拉米蘇的口感,打到九分發的口感我喜歡。
※.手指餅乾我嘗試過自己烤,結果好失敗,還是買現成的比較方便,一大包500g$200有找,裡頭分有五小包。
※.espresso最少準備200c.c.,作到一半不夠用就尷尬了;可以用一般的即溶咖啡替代,個人是覺得味道沒啥差,如果用即溶咖啡,砂糖的量可以減少。
※.上次買的咖啡酒用完了,手邊可以用的就只有橙酒,它的甜度非常高,有一股特殊的香氣,聽說有人加高粱,至於酒加不加我想就隨人口味了吧。


【 part Ⅰ】

1.軟化了的Mascarpone cheese倒入容器內,以刮刀拌軟,不用太大力,它軟化之後就已經很軟很軟了。
2.蛋白蛋黃分開,將三顆蛋黃打勻,加入30g砂糖,隔水加熱並不停的攪拌(我用刮刀)直到顏色變淡,為了食品衛生安全,還是隔水加熱比較保險,別讓水沸騰,如果水溫過高,你又沒有不停的拌它,蛋黃會結塊給你看喔…



3.將步驟2完成的蛋黃液放涼後拌入Mascarpone cheese。
4.蛋白打發,邊打邊加入30g的砂糖,不停的打不停的打不停的打,打到濕性發泡。



5.打發完成的蛋白霜加入步驟3中拌入蛋黃液的Mascarpone cheese,輕輕拌勻。
6.從冰箱取出鮮奶油,秤好200g,一樣不停的打不停的打不停的打,打發到碗公倒過來鮮奶油不會掉下來的程度(九分發),鮮奶油會越打越硬,完成後手會pump!



7.將打發完成的鮮奶油加入步驟5中拌入蛋黃液及蛋白霜的Mascarpones cheese,也是把它拌勻。


【 part Ⅱ】

1.espresso混入橙酒,比例隨人,喜歡酒味重就放多一點酒,不喜歡酒味就放少一點,其實完成後留下的只有酒香沒有酒味。
2.手指餅乾正反面沾取咖啡酒液,這步驟很重要!沾取咖啡酒液要快、狠、準,少一分太乾,多一分太濕軟趴趴,正反面加起來的時間不到一秒。
3.沾過咖啡酒液的手指餅乾擺入容器內,我用的是9吋幕斯圈,打算只做兩層-一層手指餅乾,一層cheese糊。
4.以細網過篩,灑上可可粉,這步驟可作可不作,我比較騷包啦…



5.將part Ⅰ完成的cheese糊倒入,表面抹平後再灑上可可粉,網目越細,篩上的可可粉越平均,完成後放入冰箱冷藏2~3個小時;這步驟灑上的可可粉也可以等冷藏之後要吃之前再灑,只是得小心會被嗆到,冷藏過後的可可粉會比較潮,就比較不容易被嗆到了,味道倒是沒什麼差。


【 part Ⅲ】



等不及了嗎? 拿出完成的提拉米蘇吧!不要肖想切成一塊塊,它很塌,不可能像85℃那樣直挺挺的,拿支木杓,爽快的挖來吃吧!







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  • 詩詩
  • 男生做的?
    厲害 厲害
    不過提拉米蘇屬於蛋糕的出級班 :p
  • 哈哈~
    因為我手邊也沒烤箱可以用,只能做些簡單的小東西了:p

    BGR537 於 2008/06/06 10:06 回覆

  • 小雪=熾
  • 天呀!?
    我不知道你會做提拉米蘇呢!!
    早知道你會做,就該你做給我吃啦~~~
  • 提拉米蘇很容易的!
    只要買得到mascarpone cheese,你也可以照步驟做做看,
    會很有成就感喔!

    BGR537 於 2009/04/28 20:49 回覆