材料:雞腿三大支、橄欖油、檸檬一顆、粗黑胡椒粒少許、現採迷迭香5枝。

作法:
雞腿洗淨,水盡量濾乾,置於大小適當的容器中。
迷迭香過熱水,枝葉稍軟後切碎葉均勻抹上雞腿,灑上粗黑胡椒粒。
檸檬一顆擠成汁後,取等量橄欖油混和,倒入容器中,稍微翻動雞腿使其充分混和。
要注意的是,醃泡過程中隔一段時間就要翻動雞腿,這樣雞腿才可以均勻浸泡在檸檬橄欖油當中;當然了,如果全都用塑膠袋包著,把多餘空氣擠出來,就不會有醃泡不均勻的顧慮了。

我大概醃了一個小時,取出其中三塊,用平底鍋加少許橄欖油煎,雞皮有淡淡迷迭香&檸檬香味,但是雞肉就是雞肉味,迷迭香沒有醃進去。
剩下三塊我放進冰箱繼續醃泡大約20個小時,檸檬香味進去了,但吃不出迷迭香,完全被檸檬味蓋掉了…

我知道沒圖沒真相,但是肉很嫩,想都沒想就吃光了。

有幾點建議…
新鮮迷迭香味不如乾燥來的強烈,下次用乾燥的迷迭香葉;考慮加入一兩種香草增加香味。
用平底鍋煎油跑不掉,雞腿很油! 強烈建議用烤箱;這次只是test就無所謂了,但是琮維說油油的好好吃。
檸檬汁跟橄欖油的比例可以調整成1比1.5,不然檸檬的酸味都把迷迭香蓋過去了;不用擔心太油,用烤的,油都逼出來滴進火裡了。

這次只是為碧綠溪的火烤全雞做準備,知道了哪些地方要改進,週末應當不會太失敗,哈哈。
創作者介紹

BGR537

BGR537 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 姥
  • 唉呀呀...
    這等妙品要弄一隻去伊巴厚!
    ㄎ...
    不准拒絕!!
  • 武
  • 哇~ 看了就叫人口水直流

    只可惜 現在不品嚐肉食了~
    不過聞香味 也能稍稍滿足一下啦 :P
  • 哈哈~
    姥姥都開口了,小的悉聽照辦!

    算算自空降紅崖谷到伊巴厚,約莫六七天,
    倘若上直昇機前雞肉離開冰箱的時間不太久,加上肉是醃漬過的,
    冬天的溫度要能放上六七天應當不成問題吧?
    姥姥的經驗是…?

    溫泉鄉加上烤雞…ㄎㄎ…

    小武什麼時候會過去薰衣草農場?
    照片照片!
    等著看你的網誌呢!

    BGR537 於 2007/11/22 00:37 回覆

  • 姥
  • ㄎ...
    12月的天,3000m的高度...
    生的食材擺上1星期是ok的,
    怕的是,大夥兒耐不住想吃啊!!
找更多相關文章與討論